除了消費(fèi)者需求之外，為了替代石油基塑料包裝，還出現(xiàn)了來自農(nóng)產(chǎn)品工業(yè)廢料和可再生的低成本自然資源的各種生物聚合物。

生物聚合物(尤其是明膠)在高度易腐爛的食品(如肉和魚)的包裝中的使用基于某些特殊的特性，例如成本，可用性，功能特性，機(jī)械和光學(xué)特性，對氣流的阻擋作用，對水和微生物的結(jié)構(gòu)抗性以及感官可接受性。下面由讀佳為您介紹明膠的薄膜和涂層的新進(jìn)展，包括組成和性能，以及針對不同食品應(yīng)用的新研究趨勢。

明膠是一種天然的水溶性蛋白質(zhì)，其特征在于在水溶液中沒有明顯的氣味和多肽鏈的隨機(jī)構(gòu)型。它是由膠原蛋白的部分水解得到的;一種纖維蛋白，主要存在于脊椎動物和無脊椎動物的某些部位，如骨頭，皮膚，結(jié)締組織和腱;

明膠基可食用薄膜和涂層的使用是一種創(chuàng)造新食品包裝材料的刺激途徑。由于明膠具有吸濕性，因此進(jìn)行了一些研究研究，以評估向明膠基產(chǎn)品中添加不同物質(zhì)的總體效果，以改善功能特性明膠基可食膜的種類和食品的貨架期。越來越多的出版物報(bào)道了用于肉類應(yīng)用的明膠基薄膜的開發(fā)，該涂層可減少由于脂質(zhì)氧化而導(dǎo)致的顏色從紅色變?yōu)樽厣耐繉?。關(guān)于魚產(chǎn)品，明膠與其他生物聚合物或活性添加劑結(jié)合使用的不同研究重點(diǎn)在于保護(hù)鮮魚免于烹飪過程和微生物/氧化變質(zhì)。除魚和肉外，水果和蔬菜也可以涂明膠基薄膜，以延緩由于氣體的運(yùn)輸而引起的降解過程和水蒸氣。仍需要對基于明膠的膜形成的新方法進(jìn)行大量研究，以改善性能和潛在應(yīng)用。