很多食用、藥用行業(yè)會用到,通常都是采用動物皮加工而成，很多工廠在進行加工時由于溫度掌控不好，導致明膠凝固效果不行，明膠凝固溫度是多少？

       1、粘度和凝膠強度不是一個概念，是沒有辦法換算的，恩氏粘度計測試的15 0E明膠是比較高的；凝膠強度相仿的指標是凍力。

  2、明膠凍點23℃，是指該樣品的明膠15%濃度時的凝固溫度。濃度與凝固溫度不是正線性關(guān)系，明膠的吸水性很強，超過60%時，常溫下就是半固體。

  3、食用明膠比瓊脂的凝固力弱，濃度5%以下時不凝固。通常以10%～15%的溶液形成凝膠。膠凝化溫度隨濃度及共存鹽類的種類、濃度溶液的pH等因素而異。溶解溫度與凝固溫度相差很小，約30℃溶解，20～25℃時凝固。